El BRC Global Standard for Food Safety —normalmente abreviado a BRC Food— es un estándar de seguridad alimentaria y fue diseñado por el British Retail Consortium (BRC). El estándar BRC Food está reconocido por muchos minoristas y productores de todo el mundo, y se utiliza para establecer las capacidades de sus proveedores. Un elemento del certificado BRC es la higiene personal.
Para poder cumplir con los requisitos para la higiene personal del BRC, la empresa debe tener a disposición ciertas instalaciones para empleados, suficientes para el número de empleados que trabaja en dicha empresa. Estas instalaciones se han diseñado para minimizar el riesgo de contaminación de productos y deben, naturalmente, estar en buen estado de funcionamiento y mantenerse bien limpias.
Criterios BRC para las instalaciones para empleados
- Los vestuarios para empleados, encargados y visitantes permiten el acceso directo a las zonas de producción, de envasado o de almacenamiento, sin tener que pasar por zonas exteriores. Si esto no fuera posible, se tienen que establecer procedimientos para reducir riesgos.
- Los objetos personales deben poder almacenarse en taquillas.
- La ropa de exterior se almacena aparte de la ropa de producción en los vestuarios.
- Hay suficientes lugares adecuados para lavarse las manos en la entrada a la zona de producción. En esta zona tiene que haber:
- Carteles que animen a lavarse las manos.
- Agua suficiente y a la temperatura adecuada.
- Grifos que se pueden activar sin usar las manos.
- Jabón líquido o espumante.
- Toallas de un solo uso (de papel) o secadores de manos eléctricos.
- Los aseos no están directamente conectados a la zona de producción y vienen instalados con lavabos para limpiarse las manos con agua y jabón, instalaciones para secarse las manos y carteles que animen a lavarse las manos.
Requisitos BRC para zonas de alto riesgo
Las instalaciones para empleados que trabajan en zonas de alto riego, donde se manipulan productos altamente perecederos, tienen que cumplir con requisitos adicionales según el BRC:
- Deben facilitarse instrucciones sobre cómo ponerse y quitarse la ropa protectora.
- La ropa protectora es visiblemente diferente de otro tipo de ropa y no se debe llevar puesta fuera de las zonas de alto riesgo.
- Las manos se limpian de antemano en el proceso de la vestimenta para evitar que la ropa limpia se contamine.
- Para acceder a las zonas de alto riesgo, deben lavarse y desinfectarse las manos.
- Hay que llevar puesto calzado especial destinado para las zonas de alto riesgo.
Acceso controlado
Para poder garantizar que los empleados siguen los protocolos de higiene personal, Elpress recomienda el uso de torniquetes, especialmente en las zonas de alto riesgo. Estas barreras de acceso a la zona de producción sólo se abren una vez que el empleado ha llevado a cabo todo el proceso de higiene. Los torniquetes garantizan un procedimiento supervisor y aseguran la eficacia de las medidas de higiene.
Lista de control para la higiene personal
¿Quiere saber más sobre qué medidas relacionadas con la higiene personal tiene que tomar para poder obtener un certificado de higiene? Descárguese nuestro documento "Lista de control para la higiene personal".
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